Tous ceux qui me connaissent savent qu'en cuisine j'ai une obsession, la brioche. Je suis depuis quelque temps maintenant à la recherche de la meilleure recette de Brioche maison.

Après en avoir essayées 5 ou 6, j'ai découvert la semaine dernière sur Blog Appétit une recette de brioche tressée qui circulait. Bien évidemment je l'ai essayé, pour tout vous dire je l'ai faite 2 fois et la deuxième était la bonne!

Elle est excellente: légère, une mie moelleuse!!! J'y ai mis ma touche personnelle en mettant de la véritable levure de boulangerie et de la vraie vanille, mais à part cela la recette initiale est fantastique et ultra-rapide (mais je ne sais plus sur quel blog je l'ai prise, donc merci à celle qui reconnaitra sa recette)! 

Ingrédients (pour une très grosse brioche)

- 500g de farine

- 20g de levure de boulangerie

- 80g de sucre semoule

- 1 gousse de vanille 

- 2 jaunes d'œufs

- 1 grosse pincée de sel

- 100 g de beurre

- 300ml de lait tiède

- Et pour dorer: 1 jaune + du lait

Recette:

- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue Juste avant l'ébullition, retirer le lait du feu. Laisser infuser. 

- Tamiser les 2/3 de la farine. Faire une fontaine.  Ajouter dans la fontaine le sucre, les jaunes et le beurre coupé en petits morceaux.  Mélanger le tout.

- Une fois le lait tièdi, retirer la gousse. Préléver 100 ml et les mettre dans un petit récipient y diluer la levure. Ajouter un peu de farine pour former une boule et faire doubler devolume dans un endroit tiède 530 minutes env.

- Mélanger ce levain avec la farine+sucre+beurre+jaune

- Verser peu à peu le lait tiède. Incorporer le reste de la farine.

- Travailler la pâte pourqu'elle devienne homogène et très élastique. Mettre la pâte en boule, la recouvrir d'un linge et la laisser lever une heure dans un endroit tiède.

- Faire 3 rouleaux et les tresser poser la natte sur la plaque de cuisson. Laisser lever encore 30mn toujours dans un endroit tiède.

- Badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf-lait.

- Mettre dans un four préchauffer à 100°C-110°C pendant 45-50 minutes (c'est dans la cuisson que réside la clé de la brioche (il m'a fallu bien 6 essais pour le comprendre), elle doit être douce et très lente pour ne pas former une croute et dessecher la mie)

- Déguster tiède!!!!!! 

... sauf le coup de main. J'ai enfin obtenu la brioche parfaite en terme de goût, d'odeur, de moelleux et de friabilité! Toutes mes dernières tentatives s'effondraient en mille morceaux à cause d'une cuisson trop faible.

Mais cette fois, je la tiens cette recette, enfin celle de Minoushka un tout petit peu adaptée. C'est celle de son chinois, moi j'ai raté la crême patissière donc mon chinois est en fait plutôt une brioche mais vraiment très bonne. Je n'ai pas de photos mais je compte sur les commentaires de mes testeurs Jean et Marie pour témoigner!

Et je le repète, même si c'est dur à croire après mes 10 tentatives, c'est facile à faire une brioche!

Ingrédients:
- 400g de farine (type 55 si possible, c'est souvent la moins cher)
- 120ml de lait frais entier
- 2 oeufs entiers battus
- 125g de beurre 1/2 sel fondu
- 70g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levur de boulanger
- 2 cas de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé

Recette:
- Faire chauffer le lait dans une casserole sur un feu doux
- Dans un petit récipient mettre la levure et ajouter un peu de lait chaud. Ajouter un peu de farine (50g environ) et bien pétrir à la main.
- Remettre le reste du lait sur le feu avec le beurre et le sachet de sucre vanillé. Faire fondre le beurre.
- Dans un gros bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Rajouter le levain (levure+lait+farine) et pétrir. Rajouter les oeufs battus, Pétrir. Ajouter le lait et bien pétrir.
- Former une boule et mettre à reposer dans un endroit tiède couvert d'un linge pendant 1h.
- Une fois que la pâte à doubler de volume, la pétrir à nouveau pour évacuer tout le gaz. Replier la pâte sur elle-même (comme un feuilleté) une dizaine de fois. Et la mettre dans un moule beurré.
- A nouveau, mettre la pâte au repos (2h au moins)
- Chauffer le four à 175°C et mettre la brioche 20 minute à four chaud
- Déguster c'est dingue!